【麵包添加劑】一塊麵包多達17種添加劑 營養師拆解添加劑會否影響專注力
發布時間： 2020/03/19 18:57
最後更新： 2020/05/18 12:06
▲ 一塊麵包可多達17種添加劑，營養師拆解添加劑會否影響專注力。
市面售賣的麵包含有不少添加劇，TOPick搜羅市面8間麵包生產商所售的方包時，發現袋裝方包的添加劑數量可多達17種。其中 E282 丙酸鈣被指影響小朋友的專注力，到底添加劑對人體有何影響？TOPick向「Nutri Life營養顧問中心」註冊營養師陳司卓（Sally）了解麵包常見添加劑的作用和影響。
麵包常見添加劑
| 添加劑名稱 | 類別 | 作用 | 影響/爭議 |
| E282 丙酸鈣 Calcium Propionate |
防腐劑 | 抑制細菌生長 |
有指會影響小朋友專注力 |
| E320 丁基羥基茴香醚 Butylated Hydroxyanisole |
抗氧化劑 | 防止食物變壞 | 有指會致癌 |
| E150d 醬色IV-亞硫酸銨 Caramel IV - Sulphite Ammonia Process |
人造色素 | 令麵包呈焦糖色 | 或會產生致癌物 |
| E927a 偶氮二酰胺 Azodicarbonamide |
麵粉處理劑 | 漂白麵粉、改善麵糰或麵包的彈性與韌性 | 有機會引致哮喘和皮膚過敏 |
| E300 維他命C |
抗氧化劑 | 防止食物變壞 | 對人體沒有影響 |
| E307 維他命E |
抗氧化劑 | 防止食物變壞 | 對人體沒有影響 |
| E471 脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯 Mono- and Di- Glycerides of Fatty Acids |
乳化劑 | 令麵包變得鬆軟 | 對人體沒有影響 |
有指部分添加劑影響人體健康，註冊營養師Sally綜合多份研究結果後表示，事實未必如此。
引起爭議的添加劑
E282 丙酸鈣（Calcium Propionate）
類別及作用：防腐劑；抑制細菌生長
影響/爭議：
一個小型研究指，有部分小朋友進食4塊含有E282的麵包後，較易煩躁不安、專注力下降，並有睡眠障礙，難以入睡。
但Sally指，此項研究基於下列原因，未能作準，也未能證實會令兒童行為有顯著差異。
- 研究對象：為27位兒童，但其中24位本身已有過度活躍症 （ADHD）傾向的行為。
- 食用份量：兒童連續3日，每日進食4塊含E282的麵包，E282攝取量達最高允許水平。
- 此研究未能證實進食含E282的麵包會令兒童行為有顯著差異。
歐盟於2014年再度評估後，認為E282仍可安全食用，所以暫未有足夠證據證明E282對兒童行為產生影響。目前在生物學上，也無合理解釋證明對人體的影響。
另有3款麵包添加劑引起爭議，包括：E320丁基羥基茴香醚、E150d 醬色IV-亞硫酸銨、E927a偶氮二酰胺。
其他3款引起爭議的麵包添加劑，請點擊【下一頁】
所有添加劑被港府認可為「安全食用」
Sally表示，所有添加劑 （包括麵包含有的）都經過徹底且安全性的評估，受歐盟、國際食品法典委員會及香港政府認可為「安全食用」，使用份量亦受監管。而且添加劑獲認可為可使用後，也需定期重複接受測試。 故此，適量進食並不會對人體造成任何健康問題。
選購麵包時可看看成份表，在情況允許下選擇一些添加劑、防腐劑也較少的，始終添加劑並無任何營養價值，建議可多進食全麥成分較高的麵包。
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陳司卓（Sally），澳洲註冊營養師 ，現於Nutri Life 營養顧問中心執業，主理體重管理及運動營養，專為三高患者及運動員提供面對面及WhatsApp營養諮詢。熱愛運動，享受美食，助人輕鬆增肌減脂。
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記者：黃泳欣
